Escrito por Ester Ibáñez

Ingredientes (para 750 gr. de mermelada):

  • 1 kg de limones ecológicos (y responsables)
  • ½ kg de azúcar moreno de caña ecológico
  • 1 cucharadita rasa de café de jengibre en polvo
  • 3-4 semillas de cardamomo
  • 1 pizca de sal

Preparación

Lavamos los limones enteros (con su cáscara) y los colocamos en una olla express. Añadimos agua sin que los cubra (este agua no se aprovechará).

Cocemos durante 20-25 min. en la olla express. Una vez coci­dos, despepitamos los limones, abriéndolos por la mitad y extra­yendo las semillas con una cucharilla. Cuando ya estén despepi­tados, pasamos con una pasapuré (piel incluida) el producto y lo volcamos sobre la olla donde vayamos a hacer la mermelada aña­diendo el azúcar, el jengibre, las semillas de cardamomo y la pizca de sal. Cocinamos a fuego medio-alto removiendo con frecuencia (utilizar una cuchara de madera) para que no se pegue, durante unos 25 min. aprox. Sabremos que está en su punto al echar un poco en un plato, dejando que se enfríe y formando un surco con el dedo. Si el surco se mantiene quiere decir que la consistencia es la adecuada. Dejamos enfriar y envasamos aún caliente en frascos esterilizados.