Escrito por Izan Checa

Ingredientes para la Mozzarella de Frutos secos

Pasta boloñesaPara 8 raciones.

-100 g de Almendras o Anacardos

-400 ml de agua

-1/2 limón exprimido

-2 cucharadas soperas de Psyllium

-Orégano y sal

Llenamos un recipiente con 400ml de agua y añadimos las 2 cucharadas de Psyllium. Por otro lado ponemos los 100 g de frutos secos crudos a remojo 3h si son almendras, 2h si son anacardos.

Escurrimos los frutos secos y los volcamos en el recipiente en el que pusimos el psyllium con los 400 ml de agua. A estas alturas debería estar como una especie de gelatina (debido al mucílago de la semilla); añadimos el zumo de medio limón, un poco de sal y el orégano y batimos bien con una batidora de vaso o de mano hasta que quede homogéneo.

Ingredientes para la pasta y la salsa

-500gr de Pasta corta de Trigo Negrillo

-1 Pimiento rojo

-1 Pimiento verde

-500 gr de Tomate pera

-100 gr de Zanahoria

-1/2 Cebolla

2 hojas de laurel

-4 dientes de ajo

Especias al gusto (pimienta negra, hierbas provenzales), sal y un poco de pimentón.

Procedimiento:

Hervir abundante agua con un poco de aceite, sal y una hoja de laurel y cocer la pasta hasta que esté al dente (dependerá del tipo de pasta). Cuando esté lista aclarar con agua fría.

Sofreímos 1/2 cebolla, los dientes de ajo, los pimientos en trocitos y los tomates cortados en dados a fuego medio durante 40 min aproximadamente con una hoja de laurel. Básicamente se trata de hacer una reducción del agua y espesar la salsa.

Añadimos las especias (¡las hierbas provenzales que no falten!) y lo mezclamos con las pasta para ponerlo a continuación en una fuente.

Repartimos la “Mozzarella” por encima de la pasta y la metemos en el horno precalentado previamente a 180º en modo grill y cuando esté gratinado a nuestro gusto sacamos del horno y servimos con cuidado.

NOTA:

El Psyllium es la cáscara que envuelve la semilla de la planta Plantago Ovata. Es la planta que más mucílago contiene (por lo tanto la que más fibra tiene) y eso lo que nos ayuda a dar textura de mozzarella a nuestro queso de frutos secos. También es muy usada en la cocina vegana para sustituir el huevo al igual que la linaza, incluso hay bastantes recetas de pan y bollería sin gluten que están experimentando con Psyllium para mejorar la miga y hacer la masa más moldeable.