Escrito por Beatriz Martínez

Ingredientes para 6 personas

  • una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 puerro grande.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 nabo.
  • 1 rama de apio.
  • 3 pencas de acelga.
  • 1 patata.
  • Una rodaja mediana de calabaza.
  • Un trozo de col pequeño.
  • Un puñado de algas y setas secas (wakame y shita  ki) en trozos pequeños.
  • Una rama de perejil.
  • Una cucharadita de orégano seco.
  • Unos diez granos de comino molido.
  • Una cucharadita de cúrcuma.
  • Un buen chorro de aceite de oliva.
  • 2-3 puñados de fideos.
  • Sal al gusto y aceite de oliva virgen.

Preparación

Las verduras no tienen porqué ser éstas, podemos usar las verduras de temporada que tengamos a mano. La base de esta sopa son la cebolla, el puerro, el ajo, las algas y setas, además de los condimentos y el aceite.

Picar todas las verduras muy menudas. Poner dos litros de agua a cocer con el chorro de aceite. Ir incorporando las verduras. En un primer momento cebolla, ajo, puerro, col, tallo de acelga. A los 5-10 minutos, añadir la patata, zanahoria, algas y setas, comino, orégano y cúrcuma. Lo último, la calabaza y hojas de acelga. Ir incorporando agua caliente cuando se ne­cesite.

Cuando esté casi hecha, añadir los fideos y cocer hasta que se hagan. No tiene que quedar excesivamente caldoso. Al servir, ponemos el perejil picado por encima. Optativo, un chorrito de limón.

Recomendación: es mejor que las verduras queden un poco crujientes y no cocidas totalmente. Aprovechamos mejor sus nutrientes y se potencia más su sabor. Es mejor una cocción lenta y a bajo fuego para reducir la pérdida de vitaminas.