Escrito por Chus Gutiérrez

Ingredientes

(Para cuatro personas)

Dos pepinos de buen tamaño

Dos aguacates maduros

Un diente de ajo

Una yema mediana de jengibre fresco picado

Dos puñaditos de hierbabuena fresca picada (en su defecto, 4 toques de hierbabuena seca)

Zumo de medio limón

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de café de vinagre de manzana

Una o dos tazas de agua, depende del espesor que deseemos

Sal al gusto

Preparación

Es una sopa fría, por tanto, al prepararla procura que los ingredientes frescos estén fríos.

Corta los aguacate por la mitad sacando la semilla. Reserva una mitad.

Trituramos muy bien en una batidora de vaso el pepino, los aguacates, ajo, jengibre, la hierbabuena, limón, vinagre, sal y casi todo el aceite. Reservamos un poco para echarle un chorreoncito a los platos a la hora de servir.

Servimos adornando los platos con las lascas del medio aguacate que no hemos triturado, unas hojas de hierbabuena y finalmente regamos con un chorrito de aceite.

Los ingredientes, todos ecológicos, puedes encontrarlos en La Garbancita:

Hortalizas y frutas de temporada

Especias y condimentos

Aceites vegetales