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¿A qué no se te había ocurrido hacer croquetas con esta hortaliza?

Ingredientes:
-1/2 kg de calabaza (ya pelada). También se puede sustituir por zanahoria.

– dos puerros o dos cebolletas

– 50 gr de queso rallado (tipo parmesano)

– 1 diente de ajo

– un dedo de raíz de jengibre fresco

– aceite de oliva

– pan rallado y huevo para rebozar

En lugar del jengibre puedes añadir otra especia.

Preparación:

Se sofríen los ajos y el puerro en un poco de aceite. En un par de minutos se añade la calabaza en trozos pequeños y en otros 3 minutos el jengibre.

Añade un poco de agua (medio vaso más o menos) y deja cocer tapado a fuego lento durante 10-15 minutos.

Escurre el líquido y tritura todo con ayuda de una batidora, picadora o simplemente con un tenedor y se mezcla con el queso que le dará algo más de consistencia. Añade sal a gusto.
Luego se hacen las croquetas y rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen.

La masa para hacer las croquetas tiene que quedar suficientemente espesa como para poder manejarla con las manos. Si queda demasiado líquida la pasta, siempre puedes añadir un poco de pan rallado.