Escrito por AiguaClara

Ingredientes

  • Col blanca
  • Sal marina
  • Bayas de enebro

Preparación

Lavar la col después de quitar las hojas exteriores.

Cortar en tiras finas con un cuchillo bien afilado. Actuar rápidamente para minimizar la perdida de vitamina C.

En un tarro de vidrio o de gres con apertura ancha, depositar 5 cm de col. Prensarla con un pilón para quitar el aire (fermentación anaeróbica) y para ablandar y extraer agua.

Salar ligeramente. Añadir unas cuantas bayas de enebro. Repetir, col, sal, bayas de enebro, sin olvidar prensar, y así hasta llegar al borde del recipiente. La col tiene que remojarse en su jugo.

Instalar un plato o tapadera que permita poner encima un peso (una piedra por ejemplo) para que la col quede perfectamente prensada.

No cerrar herméticamente el recipiente para evitar que reviente durante la fermentación, desprende gas carbónico.

Instalar el recipiente en una vasija porque durante el proceso de fermentación puede que se escape un poco de líquido.

Dejar fermentar 2 o 3 semanas a 15º. No rebasar los 18º aunque la fermentación sea más rápida cuando más calor haga.

Después de varias semanas ya no hay burbujas que remontan a la superficie. Entonces se puede cerrar herméticamente y conservar el recipiente en una habitación fría o en la nevera durante varias semanas.

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