Escrito por Carmen Velasco Citricaren)

Ingredientes (para 6 personas):

  • 200 gramos de harina
  • 260 gramos de mantequilla
  • 6 huevos
  • 18 cucharadas de azúcar
  • 3 limones
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal

Preparación

Elaboración de la masa:

Se mezclan los siguientes ingredientes:

  • La harina
  • La mitad de la mantequilla (130 g)
  • Una yema de huevo
  • 3 cucharadas del azúcar
  • El agua y la sal

Se va uniendo poco a poco la mantequilla que se habrá ablan­dado un poco, con la harina; a esta mezcla se le van añadiendo el resto de los ingredientes. La clara del huevo se reserva. Se amasa hasta conseguir una masa sólida, que dejaremos re­posar una media hora.

Durante ese rato se prepara la crema con:

  • 12 cucharadas del azúcar,
  • el resto de la mantequilla (130 g),
  • 3 huevos enteros,
  • los 3 limones.

Se ralla la piel de los limones y después se hace el zumo con ellos.

En un cazo se ponen todos los ingredientes y los mezclaremos bien, poniéndolos a fuego muy bajo hasta conseguir una fina crema. Añadimos entonces la cucharadita de maicena diluida en un poco de agua y se sigue calentando con mucho cuidado de que no se pegue, hasta conseguir una crema que se desprenda fácilmente del fondo. Se reserva.

En un molde de aro previamente untado de mante­quilla extenderemos la masa sobre el fondo y sobre los latera­les cubriendo la mitad de la altura del aro. Se pincha el fondo con un tenedor y se mete al horno medio fuerte hasta que la masa esté hecha y adquiera un color dorado. Cuando se haya enfriado un poco se saca con cuidado el aro del molde y rellenamos el fondo con la crema.

A continuación, se prepara el merengue con el resto de las claras de huevo (cuatro) batidas a punto de nieve más las 3 cucharadas de azúcar restantes. El merengue se extiende sobre la crema. Se puede ha­cer algún adorno con la punta de un tenedor.

Se mete la tarta unos segundos en el horno con el grill al máximo, hasta que el merengue tome un poco de color dorado y con cuidado de que no se queme. Se saca y se deja enfriar.

Carmen Velasco (Citricaren)