Lentejas, garbanzos, habas y guisantes comenzaron a cultivarse en Egipto y Oriente Medio hace más de cuatro mil años. Las judías o habichuelas que se cultivan en América desde tiempos remotos, llegan a Europa en el siglo XVI. Entonces su consumo era un lujo sólo accesible a los ricos. Hoy es fuente de nutrientes en todas las latitudes. La introducción de...

Desde 1950, el consumo de legumbres retrocede a favor de la carne en la dieta de los países industrializados. A partir de mediados de los 70 también en el resto del mundo. El retroceso de las legumbres explica la malnutrición y aumento de enfermedades como obesidad, diabetes, cáncer y reacciones autoinmunes....