Leches
Este grupo de alimentos, en la cultura occidental, proviene de la leche de la vaca, la oveja o la cabra y todos sus derivados, generalmente fermentados, altamente perecederos y en su manipulación hay que cumplir los requisitos de la cadena del frío. La leche fresca aporta, fundamentalmente en las edades tempranas, proteínas, grasas, calcio, v...
Este grupo de alimentos, en la cultura occidental, proviene de la leche de la vaca, la oveja o la cabra y todos sus derivados, generalmente fermentados, altamente perecederos y en su manipulación hay que cumplir los requisitos de la cadena del frío. La leche fresca aporta, fundamentalmente en las edades tempranas, proteínas, grasas, calcio, vitaminas A, D y B2 y un tipo de azúcar: la lactosa que, al igual que la vitamina D, ayuda a la absorción de este mineral. Hay que recordar que nuestro organismo sintetiza la vitamina D si nos exponemos a la luz solar. Por otro lado, en la fermentación de la leche, la lactosa se convierte en otros compuestos más digeribles y las vitaminas se pierden en el proceso de esterilización y pasteurización.
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